กล้วยต้มกะทิเวียดนาม

Che Chuoi in Vietnamese

พุดดิ้งมันสำปะหลังกะทิเวียดนาม

ส่วนประกอบ :

กล้วยสุก 8 ลูก

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2/3 ถ้วย

แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

หางกะทิ 1 ถ้วย

หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

ใบเตย 4 ใบ มัดรวมกัน

เกลือทะเล ½ ช้อนชา

ขั้นตอน:

1.แช่แป้งมันสำปะหลังไว้ 1 คืน แล้วเทน้ำออก

2. วางกล้วยลงในชาม โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายแดง

3.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่แป้งมันสำปะหลัง ต้มประมาณ 20 นาทีจนแป้งมันสำปะหลังเป็นไข่มุก              โปร่งแสง เหนียว เป็นอันใช้ได้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำและนำไปต้มจนกระทั่งน้ำตาลละลาย เพิ่มกะทิ ต้มจนเดือดแล้วลด    ความร้อนให้เดือดกรุ่น ๆ ใส่ใบเตย กะทิและเกลือทะเล ผสมกันแล้วจึงใส่กล้วย ต้มประมาณ 5-6

โพสท์ใน สูตรอาหารเวียดนาม | ใส่ความเห็น

เค้กใบเตยมันสำปะหลัง

Banh Bo Nuong

เค้กใบเตยมะพร้าวมันสำปะหลัง

ส่วนประกอบ :
กะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วยตวง

ไข่ 4 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
ขั้นตอน:
1.เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์
2.ตีไข่ ใส่กะทิ และน้ำใบเตยคั้น เข้าด้วยกัน
3.ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวสาลี เกลือน้ำตาลและผงฟู ให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมในข้อ 2  มาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

4.เทแป้งเค้กลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ อบประมาณ 45 นาที ลองใช้ไม้จิ้มขนม ถ้าไม่ติดเนื้อไม้           แสดงว่าสุกแล้ว ใช้มีดแซะออกจากพิมพ์ก่อนรับประทาน

 

 

โพสท์ใน สูตรอาหารเวียดนาม | ใส่ความเห็น

พันหอม

พันหอม

ส่วนประกอบ :
ผักสดต่างๆ ได้แก่ ผักกาดหอม
โหระพา
ผักชีฝรั่ง
ใบสาระแหน่
ต้นหอม
กุ้งสดลวก 1 ถ้วยตวง
เนื้อหมู 3 ชั้นต้มสุก 1 ถ้วยตวง

หมูยอหั่นยาว 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ขั้นตอน:
1.นำผักกาดหอมมาปูพื้น วาง กุ้ง หมู หมูยอ
2.ใส่ใบโหระพาเด็ดใบ ผักชีฝรั่ง สระแหน่
3.ใช้ไฟปานกลาง ทาน้ำมัน ตีไข่ เทไข่ลงไปบางๆ พอไข่สุก นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อเย็น ใส่ลงบน  ผักกาดหอม
4.พันด้วยใบต้นหอม
5. จัดใส่จาน
ส่วนกระกอบน้ำจิ้ม :
แครอตขูดฝอย ½ ถ้วยตวง
หัวไชเท้าขูดฝอย ½ ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม :
1.ตั้งหม้อน้ำร้อน ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง
2.ต้มพริกชี้ฟ้า แล้วนำไปสับ ใส่ลงในหม้อ ใส่แครอตและหัวไชเท้า ใส่ถั่วลิสงบด
3. ชิมรสตามใจชอบ

โพสท์ใน สูตรอาหารเวียดนาม | ใส่ความเห็น

หมูย่างตะไคร้

Thit Suon Nuong Voi Sa Va Ot

หมูย่างตะไคร้

ส่วนประกอบ :

หมูติดมันเล็กน้อย ½ กิโลกรัม

กระเทียม 2-3 กลีบใหญ่

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทย ช้อนโต๊ะ

รากผักชี (ถ้ามี) 1-2 ราก

ตะไคร้ 2 ต้น

ขั้นตอน :

1.เลือกหมูที่ติดมันเล็กน้อย อย่างเช่น หมูที่ติดกระดูกเล็กน้อยและมีมันแทรกๆอยู่ จะทำให้ย่าง        ออกมาไม่แห้งจนเกินไป เนื้อหวานและฉ่ำ

2.เตรียมเครื่องหมักโดยการนำกระเทียม รากผักชี และตะไคร้มาทุบให้กลิ่นออก แล้วซอยให้           ละเอียด

3.นำหมูใส่ภาชนะที่จะหมัก ใส่เครื่องทุกอย่างที่เตรียมเอาไว้ หมักทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 3-4                 ชั่วโมง

4.เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำไปย่างในเตาย่างหรือว่าใส่เตาอบที่รองด้วยฟอยล์ก็ได้ ใช้ไฟกลางๆไม่ร้อน จนเกินไป ย่างประมาณ 30 – 45 นาทีก็ใช้ได้

โพสท์ใน สูตรอาหารเวียดนาม | ใส่ความเห็น

กุ้งพันอ้อย

Chao Tom

กุ้งพันอ้อย

ส่วนประกอบ :

เนื้อกุ้ง 2 ถ้วยตวง

เนื้อหมูติดมัน ½ ถ้วยตวง
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

แครอตขูดฝอย ½  ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสำหรับชุบทอด 1 ถ้วยตวง
รากผักชีป่น, กระเทียมสับละเอียด, ก้านอ้อย, เส้นหมี่ขาวลวก

ขั้นตอน :
1.นำอ้อยมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ตัดให้ได้ความยาวพอประมาณ เหลาให้เกลี้ยงเกลา

2.นำกุ้งและเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง เกลือ น้ำปลา กระเทียม พริกไทยป่น รากผักชี แครอตให้เข้ากันจนได้ที่

3. จากนั้นนำมาพันกับก้านอ้อยที่เตรียมไว้ แล้วนึ่งจนสุก

4.เมื่อนึ่งแล้วก็นำไปชุบกับแป้งสำหรับทอดเล็กน้อย จากนั้นลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟปาน               กลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5.กินคู่กับเส้นหมี่ขาวลวก และกับน้ำจิ้มบ๊วย

โพสท์ใน สูตรอาหารเวียดนาม | ใส่ความเห็น

หัวบุกต้มหวานกับงา

หัวบุกต้มหวานกับงา

T’long mee la ngor skor.

หัวบุกต้มกับมะพร้าวขูดใส่น้ำตาลและงา เป็นของหวานดั้งเดิมของกัมพูชา เป็นหนึ่งในของหวานที่ชาวกัมพูชาชื่นชอบมาก เพราะรสชาติอร่อย ไม่หวานมากเกินไป และทำง่าย ในด้านการแพทย์ หัวบุกมีสาร cortisone ที่ช่วยป้องกันไม่ให้ปวดข้ออักเสบ

ส่วนประกอบ:
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
งาคั่ว 3 ช้อนชา

หัวบุกปอกเปลือก  ½ กิโลกรัม

น้ำ 8 ถ้วย

เนื้อมะพร้าวขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย
ขั้นตอน  :
1.ผสมน้ำตาลกับเกลือ และเมล็ดงา เข้าด้วยกัน
2.ตั้งน้ำให้เดือด ต้มหัวบุกจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.จัดหัวบุกต้มใส่จาน โรยหน้าด้วยน้ำตาลที่ผสมไว้ พร้อมมะพร้าวขูด เสิร์ฟได้ทันที

โพสท์ใน สูตรอาหารกัมพูชา | ใส่ความเห็น

ถั่วเขียวเกี๊ยวหวาน

ถั่วเขียวเกี๊ยวหวาน

Num bonk skor

ข้าวแป้งเกี๊ยวหวานกับถั่วเขียวและเติมน้ำเชื่อมใส่ขิง เป็นขนมหวานประจำ ของหวานถั่วเขียวเกี๊ยวเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตความสุข ทรัพย์สิน ความสามัคคีและโชคดีในปีใหม่ วันหยุดทางศาสนา และทารกแรกเกิด

ส่วนผสมน้ำเชื่อม :
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ½ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา

ขิงสดชิ้นใหญ่ 1คู่
วานิลลา 1 ช้อนชา

ส่วนผสมตัวเกี๊ยว :
ถั่วเขียวปอกเปลือก 2 ถ้วย
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

กะทิผง 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ ½ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ  ½  ถ้วย
น้ำ ½ ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ขั้นตอน  :
1.ใส่น้ำ 4 ถ้วย ลงในหม้อขนาดกลาง  ใส่น้ำตาล เกลือ ขิง และวานิลลาเข้าด้วยกัน จนเดือด ยกลง   พักไว้

2.ต้มถั่วเขียวจนเปื่อย กรองน้ำออกเหลือแต่เนื้อ

3.ตั้งกระทะ  เมื่อร้อน ใส่น้ำมัน ถั่วเขียวต้มสุก ผัดให้เข้ากัน เติมเกลือและกะทิผง  ผัดให้เข้ากันดีจน              ถั่วเขียวหอม ปิดเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
4.ปั้นถั่วเขียวเป็นลูกเล็กๆ ครึ่งฝ่ามือ จะได้ประมาณ 14 ลูก

5.ผสมแป้งข้าวเหนียวกับกะทิ เกลือ น้ำตาลและน้ำ ½ ถ้วย นวดจนกว่าจะเนียนและไม่      เหนียว
6.แบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆกลมๆ ใช้มือแตะน้ำมันพืช แผ่ออกให้เป็นแผ่นบางๆ วางไส้ถั่ว    เขียวผัดตรง           กลาง ห่อให้มิด ใช้น้ำมันพืชแตะเพื่อประกบแป้งให้สนิท

7.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อแล้วลงไปต้ม ถ้าสุกลอยเป็นอันใช้ได้ ตักใส่หม้อน้ำเชื่อมขิงที่              เดือด ต้มอีก 5 ถึง 10 นาที

8.เมื่อได้ที่แล้ว ราดด้วยน้ำกะทิก่อนเสิร์ฟกับขนมปังงา

โพสท์ใน สูตรอาหารกัมพูชา | ใส่ความเห็น