กินแบบกัมพูชา

ราชอาณาจักรกัมพูชา

อาหารกัมพูชาคล้ายกับอาหารไทย และได้รับอิทธิพลจากอาหารต่างชาติค่อนข้างมาก เช่น ในเมืองใหญ่จะมีอาหารเวียดนามบริการ เช่น เฝอ ปอเปี๊ยะ ปากหม้อ ข้าวเกรียบอ่อน ขนมจีนหมูย่าง อาหารประเภทผัดผัก หรืออาหารเส้นได้รับวัฒนธรรมจากประเทศจีน Num pa-chok ก๋วยเตี๋ยวน้ำ Mee (บะหมี่ไข่เส้นสีเหลือง) MEE CHAR บะหมี่ผัดแห้ง Katiev char ก๋วยเตี๋ยวผัด (เส้นทําจากแป้งขาว)

ล้อมกินวงแบบกัมพูชา

แกงกะหรี่ได้รับอิทธิพลมากจากอินเดีย ซึ่งมีบทบาทต่อกัมพูชามากในประวัติศาสตร์ ยังพบเห็นอาหารที่รับวัฒนธรรมจากทางตะวันตก เช่น ลกละ (Lok Lak ) ซึ่งเป็น สเต็กเนื้อหั๋นเป็นลูกเต๋า ขนมปังปะเต ขนมปังฝรั่งเศส ใส่ไส้แฮม หมูยอ ต้นหอม เนื้อบด นิยมรับประทาน เป็นอาหารเช้า อาหารกัมพูชารสชาติไม่จัดจ้าน การปรุงรสเผ็ดใช้พริกไทยเป็นหลัก ในน้ำพริก (tirk salouk) นั้นจะใช้พริกไทยทําให้เกิดรสเผ็ด ใช้น้ำปลา กะปิ และปลาร้า (Pahok) ชาวกัมพูชารับประทานข้าวเจ้าเป็นหลัก ข้าวเหนียวนิยมทําขนมและของหวาน ของหวานจากข้าวเหนียวที่เป็นที่นิยมคือAnksom chek ข้าวต้มมัด/ข้าวต้มผัด ใส่กล้วย และ Anksom chrook (ชรุค)ข้าวต้มมัด/ผัด ใส่หมูและถั่วเขียว (คล้ายไส้ขนมเทียน) ซึ่งใช้ในช่วงเทศกาลปีใหม่

 

ห่อหมกของขึ้นชื่อกัมพูชา

กรรมวิธีการปรุงอาหารปรุงเน้นเรียบง่ายไม่ยุ่งยากแต่ได้รสชาติอาหารสดๆ จากธรรมชาติ เช่นการ ต้ม การปิ้ง ย่าง พืชผักมีทั้งจากสวนจากไร่ ปลูกไว้ข้างบ้านและผักป่า ผักที่นิยมใช้ คือ ขมิ้น ขา ขิงกระเทียม มะกรูด นิยมใช้ใบมะกรูดในอาหารหลายๆอย่าง มะขาม มะนาวใช้ปรุงรสเปรี้ยว จําพวกต้มยําต้มโคล้ง (Salor Machu) ผักติ้ว แตงกวา โหระพา สะระแหน่ ทองหลาง ผักกาดเขียว ผักปัง ผักขแยงนา ใบบัวบก สายบัว รากบัว ชะพลู มะยม แค ผักแพว ผักไผ ยอด-ดอก-ผลอ่อนของฟักทอง มะเขือยาวสด ผักชีญวน ผักคาวตอง มะม่วง มะกอก (มะกะ) นิยมนํามายําเป็นอาหารว่าง เช่นยํามะม่วงใส่กะปิ (Bok swai chei) ยํามะกอกกับปลากรอบ

 

ปลาร้า จิตวิญญาณแห่งอาหารของชาวเขมร

ในอาหารกัมพูชาใช้น้ำตาลโตนดมากกว่าน้ำตาลทราย เนื่องจากปลูกต้นตาลมากกว่าการปลูกอ้อย ใช้กะทิในแกงกระหรี่และของหวานเนื่องจากภูมิประเทศยังเป็นป่าอยู่มาก การกินอาหารป่าจึงเป็นเรื่องปกติ แต่แหล่งอาหารสําคัญคือ โตนเลสาบ (ทะเลสาบเขมร) ซึ่งมีปลาอุดมสมบูรณและรสชาติดีมาก อาหารโปรตีนหลักจึงเป็นปลาจากแหลงน้ำธรรมชาติ มีกุ้ง หอย ปู ปลา กบ ตะพาบ เต่า เหลือจากบริโภคสดนิยมมาหมักดองไว้ เช่นปลาร้า (pahok) ปลาจอม (Mam (มํา) และกะปิ (kapik) อาหารส่งออกหรือเป็นของฝากจากกัมพูชา มักเป็นปลากรอบ ปลาตากแห้ง ปลารมควัน นิยมกินปลากรอบ (trei ngeat ) โดยนํามายํากับมะกอก ย่าง หรือนํามาแกง ปลาแห้งก็แกงใส่ผัก เช่น ฟักเขียว หรือตําน้ำพริก เนื้อปลานํามาทําทอดมัน เรียก Pahet (ปาเห็ด) ทําอามก (Amok) คือ ห่อหมก ใช้ปลาน้ำจืดหั่นเป็นชิ้นมาทําห่อหมก (มนัชญา งามศักดิ์, 2554)

ข้อความนี้ถูกเขียนใน ความเชื่อและวัฒนธรรมการกินของประเทศในแถบลุ่มแม่น้ำโขงตอนล่าง คั่นหน้า ลิงก์ถาวร

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s